Nezaměňujte si to: Jak skladovat koření, aby vydrželo déle

Koření dokáže z jednoho nudného pokrmu udělat zážitek. Ale pokud ho skladujete špatně, za pár měsíců zbyde jen barva a cukr — chuť pryč. Jako ten, kdo v redakci testoval kuchyňské mody i praktické triky, vám řeknu to přímo: skladování není žádná věda, ale pár pravidel vám ušetří peníze i zklamání.

Proč to řešit? Rychlé vysvětlení

Koření ztrácí chuť hlavně vlivem světla, tepla, vlhkosti a kyslíku. Mletá koření mají větší plochu na oxidaci, takže ztrácejí aromata rychleji než celá. Navíc společné zásobníky nad sporákem vám slouží víc jako zásobárna tepla než jako šatník pro chutě.

Co funguje (a co ne)

• Tmavé skleněné nádoby — nejlepší volba: nepropouští světlo, jsou těsné a stabilní. Já dávám přednost hnědému sklu místo průhledného.
• Nerezové nebo keramické dózy — skvělé pro větší porce celého koření (pepř, nové koření). Nevýhoda: nevidíte obsah, proto značka musí být čitelná.
• Plast je OK krátkodobě — pokud je kvalitní a dobře těsní. Nepoužívejte tenké sáčky nebo krabice od čaje dlouhodobě.
• Skříň u sporáku? Raději ne — teplotní výkyvy a pára z vaření ničemu nepomáhají.

Praktický plán skladování — krok za krokem

1. Nakupujte rozumně: kupujte koření v množství, které spotřebujete za 6–12 měsíců (mleté) nebo 1–3 roky (celé).
2. Přesypte do tmavých nádob hned po otevření: originální papírové sáčky rychle propustí vlhkost a pachy z okolí.
3. Popište každou nádobu datem otevření a názvem koření. Jde to i obyčejným štítkem a permanentním fixem.
4. Skladujte v chladném, suchém místě mimo zdroje tepla — spíž nebo spodní skříňka daleko od trouby je ideál.
5. U celého koření si otestujte čich: pokud vůně výrazně zeslábne, je čas doplnit zásobu.

Důležité triky, které málokdo zmiňuje

• Světlo a teplo zkracují životnost nejvíce. I pár centimetrů stíněné police může výrazně pomoci.
• Pro delší skladování zvažte vakuové uzavření nebo malé kyslíkové pohlcovače, které prodlouží čerstvost o měsíce.
• Mletá koření ztrácejí aromata rychle — smažená cibulka nebo čerstvě mletý pepř před servírováním udělají více než týdny přemýšlení nad „perfektním“ kořeněním během vaření.
• Nekombinujte voňavé směsi v jedné nádobě — kari a skořice se navzájem „přepijí“.

Jak poznáte, že je koření špatné?

Nejde o bezpečnost (většinou), ale o chuť. Pokud mleté koření ztratilo vůni a příchuť, je to signál. U celého koření otestujte vůní a drobným rozdrcením — pokud je aroma mdlé, hoďte ho nebo použijte v méně náročném jídle, třeba do vývaru.

Moje doporučení z praxe

Nejlepší investice? Set 12 malých hnědých skleniček s těsnými víčky a čitelnými štítky. Kupte si kvalitní papriku od Kotányi nebo Vitana v menších baleních v Albert nebo na farmářských trzích a hned přesuňte do skla. Ušetříte peníze i zklamání z fádních jídel.

Koření není dekorace — je to nástroj. Skladujte ho tak, aby sloužilo vaší kuchyni, ne aby zabíralo místo. Zkuste zařídit spíž podle těchhle pravidel a po měsíci zjistíte, že vaření má zase jiný rozměr.

Máte svoje fígle nebo oblíbené dózy? Napište do komentářů — obměníme tipy a možná se všichni naučíme skladovat lépe.