Věděli jste, že spousta čerstvých bylinek odchází do koše ne proto, že jsou špatné, ale proto, že je špatně skladujeme? Mám s tím zkušenost z farmářských trhů na Náplavce i z regálů Kauflandu — stejný problém. Naučte se pár jednoduchých kroků a bylinky si udrží svěžest klidně i 10 dní.
Proč to funguje (a co dělá většina lidí špatně)
Hlavní problém je voda a teplota. Některé bylinky jako petržel nebo koriandr fungují podobně jako řezané květiny — když mají vlhko u stonek, lépe nasávají živiny. Jiným, například bazalce, chlad nesvědčí a raději má pokojovou teplotu. Když je navíc necháte bez přístupu vzduchu nebo je poškodíte při mytí, hnijí rychleji.
Co potřebujete
- sklenice nebo malá váza
- ostré nůžky nebo nůž
- čistá plastová folie nebo mikrotenový sáček
- papírový ubrousek (pro suché skladování některých druhů)
Krok za krokem: univerzální metoda (parsley, cilantro, kopr, pažitka)
- Odstraňte poškozené listy a zhnědlé části.
- Zkraťte stonky o 1–2 cm šikmým řezem — větší plocha nasávání pomáhá.
- Dejte bylinky do sklenice s 2–3 cm vody jako kytici (listy by neměly plavat ve vodě).
- Přes hlavu bylinek jemně natáhněte plastový sáček a upevněte gumičkou u sklenice — vznikne mikroklima, které udrží vlhkost.
- Dejte do lednice (kromě bazalky).
- Měňte vodu každé 2–3 dny a při nutnosti zkraťte stonky.
Tuhle metodu používám už roky. Když koupím velkou svazku petržele na trhu, vydrží mi k přípravě několika jídel po celý týden — občas i deset dní.
Co dělat s bazalkou, rozmarýnem a tymiánem
Bazalka: nejraději v pokojové teplotě v malém džbánku s vodou, nikdy v lednici — chladem černá a ztrácí chuť. Přikryjte sáčkem, aby neztrácela vlhkost.
Rozmarýn a tymián: jsou spíše dřevité, nesnášejí příliš vlhko. Zabalte je do lehce vlhkého papírového ubrousku a vložte do sáčku do lednice. Tak vydrží i déle než týden.
Rychlé triky, když nemáte čas
- Hned před vařením opláchněte — pokud bylinky myjete dříve, dobře je osušte, aby se nepřemnožily bakterie.
- Pokud už začne hnít spodní část, uřízněte zničené místo a zbytek dejte znovu do vody.
- Zmrazení: nasekejte bylinky, dejte do formy na led, zalijte olivovým olejem — v kuchyni se to hodí na omáčky a pečení.
Tipy z praxe (co funguje mi i mým známým)
1) Kupujte podle potřeby, ale pokud berete větší svazky, rovnou je rozdělte na menší porce a některé zmrazte. 2) Vyhýbejte se plastovým krabičkám bez vzduchu — zadržují vlhkost a ucpávají dýchání listů. 3) Používejte skleněné lahve z domácnosti, nic speciálního nepotřebujete.
Závěr
Nejde o žádný zázrak, jen o pochopení, jak která bylinka reaguje na vlhkost a teplotu. Když dodržíte pár jednoduchých pravidel — střih, voda, ochrana a správná teplota — ušetříte peníze a získáte lepší chuť v jídle. Zkuste to příště, až koupíte bylinky v Lidlu nebo na trhu, a napište, která metoda vám zachovala svazek nejdéle.
Máte svůj vlastní trik na bylinky? Sdílejte ho v komentářích — rád se inspiruju.
